来自 旅游攻略 2019-11-25 02:19 的文章
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春天吃什么都这么多讲究,就俩礼拜

新京报讯万物回春,榆树上又要结出一串串嫩绿的榆钱。榆钱其实就是榆树花,因为形状酷似铜钱,故被叫做榆钱。此外,它又是“余钱”的谐音,被赋予了“富裕”的吉祥寓意,因此更受到老北京人的喜爱。

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带你吃遍北京城

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榆钱儿算是野菜吗?那肯定不是呀,野菜都长在地里,它可是长在树上的呀。但在早春时节,人们喜爱它的程度,一点也不亚于其他的野菜,还要比一般的野菜好吃许多呢!

北京人对春天的吃食格外讲究,

榆钱入菜 真正的季节限定

那榆钱算是野果吗?好像也不是,但它毕竟是榆树上结出的果实呀,好像又与野果有着某种的关联。

不光是自古以来就有“咬春”“吃春”的说法,

榆钱香甜可口,用它做的菜肴更是春天饭桌上的一大特色。

榆钱是花吗?我觉得,这个说法是比较贴切的,榆钱就是开在榆树上的花儿,尽管它没有其它花儿的芬芳、艳丽,但它那最质朴的一串串一嘟噜的榆钱儿,是开在春天里最美的花朵,是最让人品不够的美味!

其实啊,更多的是喜欢馋这一口鲜,

每到三月底四月初,是榆钱刚刚长出嫩芽的时候,一串串摘下来。绿油油的放在大盆里,倒满水,撒上些盐,反复洗上几次,沥干水分,就可以开始用来做美食了。

其实,榆钱儿就是榆树的种子。别名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、白榆、榆树巧儿,因为它酷似古代串起来的麻钱儿,故名榆钱儿。又因它与“余钱”谐音,特别是居住在农村的人家,在房前屋后种上一棵榆树,也有讨口彩和求富贵的寓意在里面。

因为好多过了这季,

“榆钱窝窝”、“榆钱炒肉”、“榆钱小米饭”、“榆钱鸡蛋”等都是招牌做法,吃一口,立刻找回小时候的感觉。

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就要等一年!

可惜的是,全年满打满算也就俩礼拜能吃到榆钱,是真正的季节限定美食,再加上榆树在北京相对来说越来越少,如今想吃口榆钱真心不容易。

村庄

这一口鲜儿,首选:香椿

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在我童年的记忆里,我们鲁西南的家乡,几乎每一个村庄里,每一户人家的庭院里,都可以看到榆树,人们食用榆钱儿,是老辈人传下来多年的风俗了。

解解春天的馋足够了!

榆钱窝窝 吃的就是个回忆

吃榆钱儿,最讲究的是一个嫩。每年四月初的前几天,榆钱的骨朵已经很饱满了,它的颜色和外形和即将收获的高粱粒差不多,密密麻麻地排列在一起,这些骨朵在你不经意间,一夜的功夫,被春天柔柔的风儿掠过,一下子呼啦啦全开了,那一簇簇的榆钱儿,最初是嫩绿嫩绿的颜色,这时候把它们从枝条上捋下来吃,从口感和鲜美程度上来说,是最好的了。

以前家里的小院儿里如果能有一棵香椿树,

老北京最常做的是榆钱窝窝。今年72岁的魏老太每年春天必做榆钱窝窝,家里人爱吃,亲戚邻居有时候也来讨要几个。老人说,她每次都是先用盐将榆钱揉一遍,再放进葱姜使劲揉,“揉狠点,入味,好吃”。

再过上三五天,榆钱儿就变得大了一圈,它的花蒂就慢慢变老,榆钱儿开始结籽了,颜色发白,春天的风儿一吹,变老的榆钱儿从枝条上飘落下来。此时的榆钱儿已经过了最佳的食用期。所以,别小看了这榆钱儿,它娇贵着呢。如果错过了品尝榆钱儿的季节,那只有等待来年了。

那简直真是太幸福了

然后,老人将面粉、棒子面陆续加入榆钱,继续搓揉。“让面粉跟榆钱掺和均匀了就行,面量自己定,只能说揉着看,感觉黏合度很好了就行了。”

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没有的也不着急,

魏老人说,团子不散就是黏度合适。揉好团子,上锅蒸十五分钟就成了。等榆钱窝窝出锅,一掀锅盖,一股清新的香味扑面而来,伴随着米香,让人食欲大增。

我记忆最深的的是妈妈教给我的一首关于榆钱的儿歌:“东家妞,西家娃,采回了榆钱过家家,一串串,一把把,童年时我也采过它,那时采回了榆钱,不是看着那玩耍,妈妈要做饭,让我去采它,榆钱饭榆钱饭,尝一口永远不忘它。”所以,每到结榆钱儿的时候,我们男孩子们总是抵挡不住榆钱儿的诱惑,老早爬到树上,先让自己在树上吃个够,再把捋下来的榆钱儿交给母亲,回家做榆钱窝窝。

邻居也都会给您送来点儿。

老人说,小时候长在农村,那时候榆钱树随处可见,榆钱随处可摘。现在,城市里榆树少了,也害怕有杀虫药,想要吃口新鲜干净的榆钱太费劲。“如今能吃上一顿榆钱窝窝那可是很稀罕的。其实,不止是为了吃个稀罕,更多的感觉是过去的一种回忆。”

蒸榆钱儿窝窝,对于我们生长在乡村的孩子们来说,那也是很稀罕的美食。是我儿时吃到的最值得留恋和回味的野味之一。榆钱儿不能炒、不能煎、也无法凉拌着吃,好像就只能拿来蒸着吃。蒸榆钱儿窝窝,必须用白面掺着玉面才好拿捏,这样才筋道。否则,蒸制出来的窝窝软塌塌的拿不成个。

五月前后香椿最佳,摘下香椿嫩芽,

榆钱炒肉 炝完锅炒啥都香

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摊鸡蛋吃,太香了!

一些打着回忆牌的饭馆,更将榆钱作为季节限定美食,在春天重点推出。在一家农家乐,新京报乡村频道记者看到,榆钱炒肉已经出现在了新的菜单上,售价38元,但还没有现货。

竹篮中的榆钱儿

隔着好远就能闻到特有的香味!

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把榆钱儿拿回家,母亲把它们淘洗了好几遍,放在一个竹框子里控着水。又弄来一个面盆,抓一半白面,再抓一半玉米面掺合在一起,等面滋润了,再把榆钱儿掺入面里。那面团在母亲的左手旋转着,右手也不停地捏着,很快,一个个裹着榆钱儿的窝窝就捏成了。

您觉得摊鸡蛋不过瘾的话,

榆钱小米饭。受访者供图

母亲麻利地把竹篦子放到铁锅中间,竹篦子上放一块用水浸湿的布,然后再把一个个榆钱儿窝窝放到布上面,盖上锅盖后,用大火烧锅,十几分钟后,从铁锅沿边冒出白白的热气,那带着榆钱儿缕缕清香的味道,很快就飘出来。

咱可以直接炸酱面就配一种菜码:香椿!

老板说,每年春天,都有人专门过来吃榆钱,今年三月初就有人来,可是那会儿榆钱还没有下来,“只要一过了春分节气,就能吃到了,到时您可得尝尝,因为就这俩星期才能吃到,不尝可要后悔啊,榆钱炒肉别提多香了。”

我们在一边等得口水早就流出来了,等母亲掀开锅盖,用筷子把一个个的榆钱儿窝窝夹到竹筐子后,顾不得烫手,就迫不及待地拿起窝窝,先咬上一口再说。

痛快地来一碗香椿面

老板介绍着榆钱的菜肴,有榆钱炒肉、榆钱鸡蛋、榆钱炒河虾、榆钱小米饭等,“都是村里自己种的榆钱,干净,味道香甜。只要葱姜蒜一炝锅,把榆钱往锅里一放,不管是什么肉片,放进去炒都很香。”

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再或者,咱炸“香椿鱼儿”

新京报记者 张静雅 编辑 张树婧

榆钱儿窝窝

这才更解馋!

校对 何燕

刚刚出锅的榆钱儿窝窝,既筋道,还不粘牙。记得我第一次吃榆钱儿窝窝,一口气吃了七八个,吓的妈妈说:“可不敢再吃了,会把肚皮撑破的!”

如今呢,市场上现在恐怕就能买到了,

后来吃出了经验,把少许的醋、香油倒入蒜泥里,搅拌一下后,拿榆钱儿窝窝蘸着这些调料吃,那真是口口飘香。

但是总是觉得原来自家院里的香。

我参加工作后,没有了生活的重担,对研究美食有些痴迷的程度,想着法子把这些野味吃出不同的趣味来,就又多了一样吃榆钱的方法,那就是生吃。将刚采下来的榆钱洗净,加入白糖,拌着吃,这种吃法,味道鲜嫩脆甜,别具风味。若喜吃咸食,可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

香椿十分珍贵,并不是因为价格有多贵,

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当然,现在可另说了,香椿芽儿刚一上市

榆钱儿紫薯

昨看了各新闻,一斤的价格小100了!

榆钱儿不仅是一道美食,也是防病保健的良药。在《本草拾遗》和《本草省常》里都有详细的记载。榆钱具有通淋、消除湿热等功效,主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦;外用可治疗疮癣等顽症。现代中医认为,多食榆钱可助消化、防便秘等功效。

为什么就这么好这口呢,因为啊过了吃香椿的季节,

唐朝着名的诗人、道教学着施肩吾在他的诗《戏咏榆荚》中写道:“风吹榆钱落如雨,绕林绕屋来不住。知尔不堪还酒家,漫教夷甫无行处。”每一次想到他关于写榆钱儿的诗句,就会想到我孩童时代爬树捋榆钱儿的前景,那随风飘舞的榆钱儿,不仅翻飞成一行行的诗意,也牵挂着我对故乡的情思。我想到故乡那永远是那么宁静的村庄里,慢慢升起的炊烟里,伴随着家家锅灶里飘出的饭菜的香味,是那么温馨,那么值得留恋。

您再想吃,花多少钱也没地儿买了!

微信排版:王小懒

“红嘴绿鹦哥”

在“鸟类”里也算是美名了,

但在老北京人心里,这菠菜绝对够到上这美名

因为咱老北京到了春天青黄不接的时候,

只有这“红嘴绿鹦哥”帮的上,

如赶上了“春雨贵如油”,

菠菜苗儿蹭蹭往上蹿,

旧时的老北京,挑着担子的小菜贩,都是买菠菜的,

湛青湛青的叶子,粉红色的根儿,

真是让人看着新鲜,打心里喜欢,

所以啊,这个“红嘴绿鹦哥”可爱的名字,

真是名副其实。

尤其,到了六月,

您把菠菜用开水焯一下,

调好了芝麻酱一拌,

点上一点儿芥末,撒点儿蒜末

一道北京家人不可少的凉菜~芝麻酱拌菠菜

绝对让人吃的香!

“野鸡脖儿”

如果您往禽类那想可就偏了啊~

其实这就是老北京人每年开春儿最爱吃的:韭菜!

也是北京人包饺子,保留看家的“馅儿”!

为什么呢?

因为每年秋后割腕最后一茬儿韭菜,

地里会铺上一层细沙拌的鸡粪,

然后用稻草帘子盖好,到了初春,

韭菜慢慢吐芽儿,从根到稍渐渐过度,

呈现出四种颜色:紫稍儿、黄绿身、白根儿。

然后收菜的时候,用马蔺草包成捆儿,

像极了野鸡脖子的羽毛,

所以这名字就这么叫开了。

说“野鸡脖儿”因为量少所以金贵着呢,

这种韭菜有种特殊浓郁的香气,

做糊饼,真怕把自个儿给馋死了。。。。

谁家要是包了“野鸡脖儿”馅儿的盒子

那可以和当时吃顿肉媲美了~

其次,您可能都要靠“采”

如今啊,吃一口觉得既兴奋又怀旧了

榆树钱儿窝头

以前一开春,小孩们准会上树

捋下一把来放在嘴里尝一尝。

大人们呢,会采回来做成榆树钱儿窝头尝鲜儿

炸槐花儿

槐树开花的时候,摘吃那一串串盏银钟般的槐花儿,

槐花裹上面,也可以摊鸡蛋摊着吃,

又香又甜,还有股槐花蜜的滋味。

也可以直接炸着吃

凉拌柳树芽儿

会吃的一定会告诉您,

这最好就是垂杨柳芽儿,

立柳不但好采摘而且也比较味苦,

离河边近水分大的柳芽儿口味最好。

柳树芽儿还可以包棒子面菜团子,

不过还是觉得凉拌这口味最佳。

还有那些春天的“馅儿”

除了上面说的韭菜,

对于北京人来说那绝对是“浑香”

也就是这茴香馅儿,这才是北京特色的馅儿,

说不清怎么个香味就是那么勾人儿,

有的人不爱,但是北京人最爱。

一年秋天赶上一次,春天5月下旬也赶上一阵,

只要这两个季节,一问吃馅儿啊,那准是茴香的!

荠菜团子

很早以前的京城大部分生活的是满族人,

而老北京菜团子就是从那会传承下来的,一直至今。

春天要做这菜团子,

可是荠菜下来的时候,

不论多豪的饭馆儿里打着灯笼

也吃不着这自己做的荠菜团子。

糊塌子

虽西葫芦是初夏开始吃的,

但清香味道,却总有春天的影儿,

这绝对是地道的北京美食!

西葫芦擦成丝,和面拌成糊,摊成圆形的饼。

刚出锅的糊塌子透着西葫芦的淡淡清香味儿!!

还有这些,想想就流口水的。

春饼

这时候才提到“咬春”的这口春饼是不是有点晚了,

其实这春饼真正开了春儿吃,

才觉得这菜都都出来了,更能丰富。

买回酱肉、小肚儿、豆芽儿、菠菜、

韭菜、韭黄,揉好了面,杆成双层薄饼,

上饼瞠烙好。就等着把这些菜卷起来。

炒合菜

这炒合菜,再加上个饼不就是春卷吗?

哈,炒合菜也是家里的一道春天的最营养的,

最有春天味道的!

将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、

嫩菠菜炒在一起,便是“合菜”,

面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”,

北京人则称之为“金银满堂”。

赛香瓜

这道菜虽然名字叫“赛香瓜”,

但实际和香瓜没有半点儿关系。

主料是黄瓜、梨和金糕条儿。

春天的黄花个儿顶个儿上都有小黄花

那才鲜亮呢。

黄瓜的清香加梨的甜,

金糕条儿的酸,

深得北京人喜爱。

小葱拌豆腐

小葱拌豆腐,一清二白,这味道更是清的香,

白的嫩,春天的小青葱,

一口能吃出一个春天。

拌茄泥

天儿一见暖,

这芝麻酱立马就会出现在饭桌上

北京是一座离不开芝麻酱的城市,

变着方儿的,就好吃它,

拌茄泥在老北京人家里可是常吃的,有简单,

还能把芝麻酱特有的香再加上蒜香,真是绝了。

芝麻酱糖饼

老北京人也好烙个饼,都要放芝麻酱!

虽然这并不是春天的特有的,

但是开春好吃口甜的,

趁热吃,撕巴撕巴塞进嘴里,香、甜、焦。

比稻香村的点心是一点儿也不差啊!

好吃的,拿手的,别具一格的,自成一派的,

除了当季的各种新鲜蔬菜,

还有郊野自由生长的野菜,

甚至鲜花树芽皆可入馔成为美食

就数这些留下的老北京“独特”美食,

您全吃过全都做过的,这个春天再来一回呗。

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